寒风瑟瑟的早晨，在美天玉屏南路菜市场的清真牛羊肉专柜前，来买羊肉的市民络绎不绝。“每到这个季节，家里就会吃些羊肉来暖身御寒，滋补身体。”家住天山小区的吴女士是牛羊肉专柜的老顾客了，自降温已来她已光顾多次。“上次买的羊腿肉，给家人做了红烧羊肉后，全吃‘光盘’了，今天买些小羊排跟白萝卜一起煲汤喝。”

 

　　记者看到，小羊排售价65元/斤、羊腿肉55元/斤、羊里脊肉75元/斤、羊蝎子55元/斤。据摊主张师傅介绍，专柜内售卖的牛羊肉均来自内蒙古，羊肉是脂肪含量较少的山羊肉，适合清蒸和煲汤，气温骤降后滋补暖身的羊肉十分畅销，每天至少能卖出150余斤。

 

　　大雪节气后素有“冬天进补，开春打虎”的说法，羊肉性温，既能御风寒又可补身体，作为冬天的进补食材，再合适不过。吃羊肉时还可以搭配菜场里的一些凉性蔬菜一起食用，既能起到清凉、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。记者搜集了几种羊肉食谱，大家可以参照着做起来！

 

　　红烧羊肉

 

　　做法：准备羊肉和白萝卜，清洗干净后切成大块备用。先把羊肉焯水，然后和葱姜蒜、花椒、八角、香叶一起在锅中炒出香味，然后加入生抽和老抽调味上色，再加入没过羊肉的清水，用大火煮半小时后，加入白萝卜，改成小火再炖半小时，等汤煮的差不多的时候大火收汁，撒上一点香菜就可以出锅了。

 

　　葱爆羊肉

 

　　做法：羊肉洗净切片后加入一个鸡蛋、料酒、食盐和少许的淀粉，一起抓匀上浆腌制一会。腌制羊肉的时间用蒜末、黄酒、生抽、白糖等调料调一碗料汁备用。锅中多加一点的油，烧热后加入葱姜蒜和干辣椒爆香，接着放入羊肉一起炒至羊肉表面发白，再加入洋葱用大火爆炒几下收汁即可。