待解决
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到各族人民的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。
其做法是:把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
新疆的羊肉串好吃，是源于：材料。本地羊肉羊里脊（后腿）肉。新疆羊肉细腻，没有膻味，具有羊肉味；操作方法传统。串肉讲究，肉都泡在一个盛满洋葱水的大桶里，将羊肉带筋的部分去除然后把瘦肉和肥肉分开切，切的肉块大，一串肉串上通常是五块，依次是瘦肥瘦肥瘦，称之为三瘦两肥。
在开烤之前，随后我们处理羊肉，将羊肉带筋的部分去除然后把瘦肉和肥肉分开切。接下来到了我们腌制的环节，将洋葱切成中等大小，放入水中再倒入我们全部的羊肉和少许盐至少腌制半小时以上现烤现拿出。这样使肉烤出来更嫩，不大容易烤糊。必须使用铁钎子穿肉，用炭火烧烤时，能使传热均匀。
最后，师傅把烤肉互相压擦，可使调料均匀分布在肉串上。
接着将腌制好的羊肉按照一块肥肉一块瘦肉的串在竹签上！正反两面撒上我们的辣椒粉和少许盐，放在专业的烤肉架上烤。调料非常简单只有三种：正宗的新疆孜然粉、精盐、辣椒粉。
