中国的南北方划分是以秦岭以南和淮河以北来划分的，在北方人的眼中，南方是属于高温高湿的气候条件，因此食材的烹制方法和口味上也跟北方人有很大的不同。
南方的菜品讲究精致量少，而且食材要能吃出原始的本味，讲究清淡脆嫩和微甜一些，而且应为天气湿热，因此喜欢制作一些腌腊食品，以便于更好的保存食材，因此也形成了自己独特的菜系特点。
南方的地方也很大，像四川、湖南、湖北和江西一带就比较喜欢吃辣；广东和福建一带比较喜欢喝汤，而且口味上骗清淡一些；广西一带比较喜欢吃酸一点的口味；江浙一带的菜品讲究的是甜腻一些。
南方人为什么没有北方人那么喜欢吃牛羊驴肉?
一，南方人吃牛羊肉并不次于北方人
牛肉是世界上仅次于猪肉的第二大肉类，而且牛肉的脂肪含量少，蛋白质含量也特别高，因此牛肉不论南北方都特别喜欢食用。
牛肉在南方可以烹制出很多脍炙人口的名菜，而且在烹调手法上也是多种多样，并不仅限于北方的煎烤炖和扒，像南方特别有名的潮汕牛肉锅、四川的翘脚牛肉、广西的牛干巴等等，这些都是非常有名的地方名吃。
羊肉在南方也是很受欢迎的，比如中国四大羊汤里四川的简阳羊肉汤、苏州的藏书羊肉汤就占了半壁江山，还有南方的很多地方有入伏“吃伏羊”的习俗等。
南方人不是不喜欢牛羊肉，相反在对于牛羊肉的喜欢并不亚于北方人，只不过南方出产牛羊的地方很少，因此产量跟不上去，所以价钱比较高，因此普通百姓食用的少而已。
二，南方人确实很少食用驴肉
“天山的龙肉地上的驴肉”，驴肉是非常美味的肉类，不过驴的养殖周期长，养殖条件和饲料也有很大的限制，因此南方的大部分地区很少有养驴的，【黔之驴】的故事大家都耳熟能详，说的就是驴在南方的作用不大，毕竟以前人们养驴主要还是做为工具来食用的。
北方也不是各处都适合养驴，像东北地区养驴的就很少，倒是山东和河北养驴的比较多，这也催生了这些地方以驴肉为主的很多美食。
三，南方人的口味要比北方人适应性强，因此南方人不是不喜欢吃牛养驴肉
南方人的烹饪技术和对食物的处理方式有很多要优于北方人，有很多北方人不会处理和不敢食用的动植物，这些在南方人手中都会变成美食，比如:猫、蛇、兔头、折耳根等这些食物，很多的北方人是连筷子都不敢下的。
南方人不是不喜欢牛羊驴，主要还是这些肉类都不是他们那里的主要食材，日常生活中比较少见，因此给人的感觉南方人不太爱食用牛羊驴肉。
各地的物产和气候条件不同，因此造就了各地的饮食习惯和风俗的不同，不过南方人对于饮食的适应性是高于北方人的，牛羊驴主要还是南方产的少而已。
