既然冬天这么冷、这么难熬，那就不能亏待自己，尤其是在“吃”这方面绝不能轻视。冬天是最适合进补的时候，这个时候多吃点牛肉对身体十分有帮助。牛肉中富含肌氨酸、维生素、蛋白质等等，营养价值非常高，冬天吃真的很合适。
炒牛肉、卤牛肉、煎牛排等等，在我看来都不如炖牛肉。炖牛肉是最符合人们口味的，同样也是最简单的一种做法。不过冬天炖牛肉，是有小窍门的，我们要牢记“3放2不放”窍门，这样炖出来的牛肉鲜嫩软烂，不腥也不柴。
【3放2不放】
3放：
指的是放茶叶、山楂和白酒。因为我们很多人在炖牛肉的时候，都会面临一个问题：为什么牛肉炖的时间已经很长了，还是炖不烂呢？
这就是因为大家没有用上小技巧的缘故，加上这3样，可以促进牛肉快速软烂，吃起来更嫩更入味。
2不放：
指的是茴香、醋这2样。茴香指的就是一粒一粒的茴香籽，虽然我们在烤牛肉时，放上它会很香，但是炖牛肉是很忌讳的。不仅会破坏味道，而且也很容易让牛肉的颜色变得不好看。
放醋的话，很容易导致肉的香味变淡，吃起来味道也怪怪的。
【炖牛肉】
所需食材：胡萝卜、土豆、牛肉、老抽、料酒、葱姜、八角、桂皮、盐、冰糖、食用油
1、买来的牛肉需要去血水，我们可以将其放到清水中浸泡，大概30分钟后，血水就出来了。然后我们再将其放到锅里，下锅焯一下水，捞出冲洗干净备用即可。
2、把葱切成段，姜切成片，胡萝卜、土豆洗净后削皮，同样也切成滚刀块备用。
3、往锅内加上适量的食用油，放上葱姜、八角和桂皮开始翻炒，爆香后把焯水后的牛肉以及适量的冰糖放进去，开始不停翻炒。
4、翻炒片刻后，再加上一勺老抽，炒制上色。接着我们往锅内倒入开水，加上足量开水后，开大火开始加热。
5、大火把水烧开之后，我们转为小火，将土豆和胡萝卜一块放进去，小火慢炖40分钟。最后放上盐，大火收汁就可以了。
